鑫諾昌簡單講解一下食堂面點制作的一些廚房設

 公司新聞     |      2018-11-12 20:47
大量面點的工廠化生產,主要依賴于機械設備,但廚房里的小量面點制作大部分還靠手工操作。面點制作器在此是指面點生產過程中用手工操作使用的各類器具,除烹調使用的一些通用器具外,還有搟具、刀具、模具、篩、籠、簸、面案等用具。搟具是用來輥壓面片的一類滾筒狀或棒狀工具,除了用來碾壓面片外,還可用來碾碎輔料。常用的搟具多為木制,以棗木或檀木為好,質地實,無異味,表面光潔。主要的搟具有搟筒、刺搟筒、線搟筒、搟竿、搟棒等。
搟筒又稱走槌,由一圓木棒穿一圓木筒組成,規格較大的其簡外徑為80mm,長280mm;規格較小的簡徑為50mm,長為90mm,使用搟筒能使面片厚薄均勻。線搟筒與刺搟筒線搟筒的筒面有直槽紋,刺搟筒面上有利突,它們都是用來造型美化面點的。解竿與橋棒搟棒又稱手棒,分直棒和紡蜂棒兩種,直腳適于將厚薄均勻的面片,錘棒適于局部開薄,兩者無統一規格。靜年較長,徑租40~50mm,長100~2000mm,需兩人操作。一般較輕便且刀刃不甚鋒利,這面點使用的刀具屬異形刀,一點區別于案品切配刀其,但不少案品刀具可作面點刀具健用。面點刀具主要用于原料加工和切割成型或美為句刀、批力、花片刀、卷刀、盆刀、菜刀、液刀、甜刀,小刀等。
 
模具
模具是在面點生產過程中,用按壓、澆注或擠注等方法對高點進行造型美化的工具,分固定模和活動模兩種,形式緊多。從參材料看,主要有鐵皮模、銅片模和木模三種。
鐵皮模以冷扎薄鋼板或馬口鐵薄板沖壓或焊接成型,形狀較多,適于澆注、按壓、纏繞等成型方法使用。銅皮模以黃銅片材沖壓或焊接而成,12~50個配成套。除有鐵皮模的用途外,主要用于擠注成型操作,如花式蛋糕焦間常用這類錐嘴裱制。
木模一般用梨木、桐木和鐵木等質密堅硬的樹木雕刻而成。分單眼模和多眼模兩類。常用的單眼模如廣式月餅模、玫瑰餅印模、雪花果醬塔印模、格子酥印模等;多眼模是在一塊板上雕多M個印孔,常見的如核桃酥印模、綠豆糕酥印膜、玉露霜印模等。初根此外,面點制作器具包括面案、篩、簸、排筆、毛刷、花車、糕架、箍環、木尺、長板、銅鏡、踏方、鏟板、餅槌、炸濾、蛋帚等等。