北京廚房設計解析大型中央廚房設計應該怎么做

 公司新聞     |      2018-08-23 10:52
    中央廚房不同于酒店廚房,它的設計規劃要求更復雜,設備功能需要更強大。而且它的功能間也有很多不同,那么中央廚房設計如何才能保證其持續穩定,快速高效的為餐飲企業提供食品服務呢。咱們一起來了解一下吧。
一、功能間要嚴格分區 
    1、對各個區域進行嚴格的溫度分區,因為每種食材對溫度把控都是不同的,因此需要對菜品進行區域分區。
    2、潔凈區與污染區嚴格區分,這是處理食品安全的基本問題。
    3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開。
 
二、平面布局要合理
    1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
    2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
    3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
    4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
    5、避免生、熟品之間的相互交叉;
    6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;
    8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
 
         中央廚房設計要考慮食品生產工藝的合理性,嚴格按照節能的原則,在設計上考慮長遠規劃,分步實施。只有這樣的設計才能夠更智能,更全面的滿足餐飲行業的需求,以上中央廚房的設計就介紹到這里。